Acido Fumarico CWS

alimentos-bebidas-refrescos-en-polvoAplicación / Segmento

Alimentos

Bebidas y refrescos en polvo

Química

Acido Fumarico

Usos

Empleado como acidulante, regulador de pH, conservante, quelante y Enmascarante, en bebidas líquidas.

Beneficios y caracteristicas

  • En jugos de frutas, el Ácido Fumárico es utilizado combinado con el ácido cítrico para reducir la proporción de preservantes como sorbatos, propionatos y benzoatos debido a la sinergia mostrada por el Ácido Fumárico con estos aditivos.
  • Es utilizado también como regulador de pH gracias a su fuerza ácida, haciendo posible reducir el contenido total de ácido en el jugo.
  • Es utilizado en concentrados de fruta para preservar de hongos y otros microorganismos.

Propiedades

 Pureza (%)Ácido Maléico (%)Agente TensoactivoTamaño de partícula promedio*, umHumedad (%)
Ácido Fumárico CWS 99,5 0.1 0.3 25-55 0.5

 

 

Acido Fumarico CWS

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Alimentos

Bebidas y refrescos en polvo

Química

Ácido Fumarico

Usos

Empleado como acidulante, regulador de pH, efervescente y enmascarante, en resfrescos  en polvo.

Beneficios y caracteristicas

  • La presentación CWS (Soluble en agua fria) es la más adecuada para utilizar en bebidas en polvo ya que su fino tamaño de partícula asegura una buena mezcla de los ingredientes, además de garantizar una rápida solubilización de la mezcla durante la preparación final.
  • Previene la compactación de los ingredientes en el caso de preparados secos, gracias a su baja higroscopicidad que mantiene inalterada la consistencia de la mezcla luego de ser destapada.
  • Puede ser utilizado como efervescente cuando es acompañado por carbonatos dentro de la mezcla seca. En bebidas dietéticas enmascara los remanentes metálicos que presentan algunos edulcorantes.
  • En jugos de frutas, el Ácido Fumárico es utilizado combinado con el ácido cítrico para reducir la proporción de preservantes como sorbatos, propionatos y benzoatos debido a la sinergia mostrada por el Ácido Fumárico con estos aditivos.
  • Es utilizado también como regulador de pH gracias a su fuerza ácida, haciendo posible reducir el contenido total de ácido en el jugo.
  • Es utilizado en concentrados de fruta para preservar de hongos y otros microorganismos.

Propiedades

 Pureza (%)Ácido Maléico (%)Agente TensoactivoTamaño de partícula promedio*, umHumedad (%)
Ácido Fumárico CWS 99,5 0.1 0.3 25-55 0.5

 

 

Acido Fumarico HWS

alimentos-panificacion-2Aplicación / Segmento

Alimentos

Panificación

Química

Acido Fumarico

Usos

Empleado como mejorador de textura, agente de leudado, regulador de pH y conservante en tortillas y panes.

Beneficios y caracteristicas

  • En tortillas y panes, ya sea de maíz o harina de trigo, actúa como mejorador de la textura gracias a sus propiedades reductoras únicas, que al romper los puentes bisulfuro de las proteínas, torna la masa más suave y maleable, lo que mejora su textura y disminuye la energía consumida en el amasado.
  • Actúa también como esponjador en tortas, bizcochos, panquecas, waffles, donas y galletas. Puede ser adicionado a masas refrigeradas para generar productos más ligeros y prevenir la cristalización de fosfatos que son incluidos en algunos polvos de hornear.
  • El ácido fumárico provee saborización instantánea en panes agrios o de centeno, eliminando la necesidad de la fermentación para el desarrollo del sabor. Para ello puede adicionarse a la mezcla seca de ingredientes.
  • Confiere estabilidad a la espuma preparada con albúmina de huevo.
  • Aumenta el tiempo de vida ya que presenta sinergia con la mayoría de los productos utilizados en panadería como conservantes.

Propiedades

 Pureza (%)Ácido Maléico (%)Agente TensoactivoTamaño de partícula promedio*, umHumedad (%)
Ácido Fumárico CWS 99.5 0.1 0 77-200 0.5

 

 

Acido Fumarico HWS

alimentos-postresAplicación / Segmento

Alimentos

Postres

Química

Acido Fumarico

Usos

Empleado como acidulante, regulador de pH, efervescente y enmascarante, en gelatinas.

Beneficios y caracteristicas

  • En Gelatinas, compotas, conservas y concentrados de fruta, regula el pH para asegurar la efectividad de los agentes gelificantes.
  • En productos basados en alginas aumenta la rigidez del gel y ayuda a constituir la malla molecular actuando como liberador de calcio.
  • Aumenta la vida útil de los productos envasados gracias a sus propiedades conservantes y a su baja absorción de humedad .

Propiedades

 Pureza (%)Ácido Maléico (%)Agente TensoactivoTamaño de partícula promedio*, umHumedad (%)
Ácido Fumárico CWS 99.5 0.1 0 77-200 0.5