Carragel

alimentos-carnico-2Aplicación / Segmento

Alimentos

Cárnico

Química

Carragenina

Usos

Se emplean como soluciones texturales en jamones, salchichas, tocino, carne para hamburguesa, nuggets de pollo y carne reestructurada.

Beneficios y caracteristicas

  • Debido a la fuerte interacción de la carragenina con los diferentes tipos de proteínas: cárnicas, lácteas, vegetales, se pueden diseñar formulas de adecuada firmeza con interesantes ahorros.
  • Con Carragel MCH es posible alcanzar altos rendimientos después de cocción y ahumado, manteniendo el producto libre de exudación durante su vida de anaquel.
  • Proveen al producto final de un mejor perfil sensorial.
  • Las carrageninas de la línea Carragel MCH forman un gel o red tridimensional que mantiene al agua distribuida homogéneamente, lo que evita la alteración microbiológica en la superficie de la carne, aumentando la vida útil del producto.

 

Carragel-Carrasol

alimentos-cuidado-personalAplicación / Segmento

Alimentos

Cuidado Personal

Química

Carragenina

Usos

Empleados como soluciones texturales en ambientadores en gel y crema dental.

Beneficios y caracteristicas

  • Los geles ambientales logran una textura firme y alto control de sinéresis, junto con una adecuada liberación del aroma, que asegura su utilización por períodos hasta de 30 días.
  • Poseen el comportamiento pseudoplástico adecuado que permite una excelente dispersión de la pasta en la cavidad bucal. Este mismo comportamienteo reológico permite el fácil enjuague de la boca.
  • Las carrageninas no son susceptibles al ataque bacteriano que es la principal desventaja del empleo de la carboximetil celulosa en la pasta dental, además evitan la degradación del producto con altas temperaturas y la consecuente perdida de consistencia.

 

Carralact-Carragel

alimentos-postres-3Aplicación / Segmento

Alimentos

Postres

Química

Carragenina

Usos

Empleados como sistemas de estabilización y gelificación, en flanes en polvo, postres RTE, postres cremosos y postres gelificados en agua.

Beneficios y caracteristicas

  • Capacidad para formar geles en un amplio intervalo de pH, desde 3.8 hasta 4.8 sin refrigerar.
  • Diferentes texturas: Geles suaves de agradable fundencia en el paladar hasta geles firmes y quebradizos.
  • Alta capacidad de retención de agua evitando la exudación de líquidos o sinéresis del producto final.

 

Carralact-Carragel-Carrasol

alimentos-lacteo-4Aplicación / Segmento

Alimentos

Lácteo

Química

Carragenina

Usos

Empleados como soluciones texturales en cremas de leche, leches saborizadas, arequipe, quesos, bebidas con cereales, yoghurt, bebidas lácteas, smoothie, entre otros.

Beneficios y caracteristicas

  • Permiten obtener variadas texturas en geles en leche, desde firmes y quebradizas hasta suaves y cremosos.
  • Suspende cacao, mejora el cuerpo y palatabilidad en leche chocolatada.
  • En leches evaporadas la carragenina estabiliza y mejora la emulsion.
  • En quesos procesados la carragenina mejora el corte y derretimiento, aumenta el rendimiento y cremosidad debido a que imparte una resistencia adicional a la estructura formada por la caseina.
  • En helados las carrageninas mejoran las propiedades de derretimiento, reduce la formación de cristales de hielo y evita la separación del suero.

 

Gely Gum

alimentos-bebidas-refrescos-en-polvoAplicación / Segmento

Alimentos

Bebidas y refrescos en polvo

Química

Carragenina

Usos

Provee estabilización y textura en nectares con y sin azucar, asi como bebidas frutales de soya.

Beneficios y caracteristicas

  • Combina en forma balanceada la palatabilidad y la suspensión de partículas, aportando un producto fresco con buena liberación del sabor frutal.
  • Se usa en bajas dosis lo que sumado a su costo competitivo otorga una alta relación beneficio / costo.
  • Es adecuado para procesos UHT aún en condiciones ácidas de las bebidas frutales, manteniendo su funcionalidad y otorgando un producto homogéneo durante toda su vida útil.