Acido Fumarico HWS

alimentos-panificacion-2Aplicación / Segmento

Alimentos

Panificación

Química

Acido Fumarico

Usos

Empleado como mejorador de textura, agente de leudado, regulador de pH y conservante en tortillas y panes.

Beneficios y caracteristicas

  • En tortillas y panes, ya sea de maíz o harina de trigo, actúa como mejorador de la textura gracias a sus propiedades reductoras únicas, que al romper los puentes bisulfuro de las proteínas, torna la masa más suave y maleable, lo que mejora su textura y disminuye la energía consumida en el amasado.
  • Actúa también como esponjador en tortas, bizcochos, panquecas, waffles, donas y galletas. Puede ser adicionado a masas refrigeradas para generar productos más ligeros y prevenir la cristalización de fosfatos que son incluidos en algunos polvos de hornear.
  • El ácido fumárico provee saborización instantánea en panes agrios o de centeno, eliminando la necesidad de la fermentación para el desarrollo del sabor. Para ello puede adicionarse a la mezcla seca de ingredientes.
  • Confiere estabilidad a la espuma preparada con albúmina de huevo.
  • Aumenta el tiempo de vida ya que presenta sinergia con la mayoría de los productos utilizados en panadería como conservantes.

Propiedades

 Pureza (%)Ácido Maléico (%)Agente TensoactivoTamaño de partícula promedio*, umHumedad (%)
Ácido Fumárico CWS 99.5 0.1 0 77-200 0.5

 

 

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