Carragel

alimentos-carnico-2Aplicación / Segmento

Alimentos

Cárnico

Química

Carragenina

Usos

Se emplean como soluciones texturales en jamones, salchichas, tocino, carne para hamburguesa, nuggets de pollo y carne reestructurada.

Beneficios y caracteristicas

  • Debido a la fuerte interacción de la carragenina con los diferentes tipos de proteínas: cárnicas, lácteas, vegetales, se pueden diseñar formulas de adecuada firmeza con interesantes ahorros.
  • Con Carragel MCH es posible alcanzar altos rendimientos después de cocción y ahumado, manteniendo el producto libre de exudación durante su vida de anaquel.
  • Proveen al producto final de un mejor perfil sensorial.
  • Las carrageninas de la línea Carragel MCH forman un gel o red tridimensional que mantiene al agua distribuida homogéneamente, lo que evita la alteración microbiológica en la superficie de la carne, aumentando la vida útil del producto.

 

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