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alimentos-lacteo-4Aplicación / Segmento

Alimentos

Lácteo

Química

Carragenina

Usos

Empleados como soluciones texturales en cremas de leche, leches saborizadas, arequipe, quesos, bebidas con cereales, yoghurt, bebidas lácteas, smoothie, entre otros.

Beneficios y caracteristicas

  • Permiten obtener variadas texturas en geles en leche, desde firmes y quebradizas hasta suaves y cremosos.
  • Suspende cacao, mejora el cuerpo y palatabilidad en leche chocolatada.
  • En leches evaporadas la carragenina estabiliza y mejora la emulsion.
  • En quesos procesados la carragenina mejora el corte y derretimiento, aumenta el rendimiento y cremosidad debido a que imparte una resistencia adicional a la estructura formada por la caseina.
  • En helados las carrageninas mejoran las propiedades de derretimiento, reduce la formación de cristales de hielo y evita la separación del suero.

 

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